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发布: 蒸霸
日期: 2015-09-13

中式餐饮标准化——趋势!!

 

中式餐饮标准化——趋势!!


        用人越来越难,我们的头为此越来越疼……

物价不停的上涨,我们的生意越来越难做……

菜品时不时的不稳定,怎么办?左思右想,怎么办?

我想,中式餐饮标准化一个不错的路子。
      

很多餐饮企业,认为没有办法进行标准化,其实这是一个误区,众所周知的麦当劳、肯德基品牌,早就实行标准化,早已是世界知名品牌,而中国的一些餐饮连锁企业,也开始朝标准化发展,如真功夫等,做得很好很稳。然而,大多数餐饮企业老板则认为,中餐一定要怎么样怎么样才行,一句话说完就是离不开明火,否则食品不好看不好吃不够营养。

另外,现今不少餐饮企业的经营者或多或少的存在着一些短视行为,只看眼前利益,总想少投资高回报,但我认为这不利于长远发展,我们可以从以下几个方面分析。

一、现在中国大部分餐饮企业使用的是高耗能设备,而能源的紧张和短缺,促使能源价格的不断飚升,造成餐饮企业成本增加,利润下滑。

二、高耗能设备同时是高废气排放、高油污排放设备,随着环境污染极端气候的不断涌现、随着污水横流、地质污染现象的严重,随着环保问题的法制日益健全化,大部分餐饮企业的发展受到限制。

三、众所周知,厨房是重心,菜品出品的地方,往往几百平的一个餐馆,厨房就占了近一百平,在寸金寸土的今天,付出的代价是昂贵的。如果中餐实行标准化后,就可以实行工厂化规模化生产,无论你有多少家餐饮连锁店,都可以由工厂统一配货供货,大大降低了成本。

四、在传统的餐饮企业里,厨房是餐馆的机密要处,对消费者是保密的,非工作人员不得入内,这会给消费者留下疑问:厨房的卫生达不达标?食品加工过程是否安全?一切都是未知数,这样会降低消费者的消费信心,同时对企业的持久经营不利。而餐饮标准化生产却不存在这些问题,因为它的生产程序和使用设备是有严格标准的,是经过卫生部门检验的,是可以让消费者自由参观的。

五、中式餐饮标准化有利于餐饮品牌的树立和推广。

六、随着人们安全意识的提高,很多商业旺的地段,大卖场、码头等,对明火餐饮的入驻有严格的限制。

七、优秀的厨师是餐企的灵魂,一个好的厨师,可能会让你的餐厅红红火火,正是因为餐饮企业对厨师的过度依赖,当家厨师一走,这个餐馆的特色菜品也就没有了,你又要重新找大厨,重新包装、定位和推广,严重制约了企业的发展。即使大厨不流失,但由于其菜品的不可复制性,也不可能大规模地生产,这样对于那些志存高远,想做强做大的餐饮企业来说,是一个难以突破的瓶颈。

八、用人难是大问题,每个企业都在努力解决这个问题,降低劳动强度、优化劳动环境是解决方式之一,厨房标准化,装上空调,厨房卫生,工作轻松,出品稳定,何乐而不为?!

由此可见,更新厨房,中式餐饮标准化,是餐饮企业今后的发展趋势,也是提高自身竞争力有效的途径。

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