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蒸餐文化


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发布: 蒸霸
日期: 2018-05-24

浅谈“蒸”食品

       随着人们生活水平不断的提高,人们在食品的营养方面越来越注重,也越来越注重饮食的养生文化。可以说,蒸——食品保留营养的好方法,蒸食品也是人们养生的一种好方法。  

       蒸制的食品(具体看食材)基本上保留了食物中的一种物质--赖氨酸,它是合成蛋白质的重要成分。而在高温下长时间烧烤食品,食物中的赖氨酸就会被破坏,不能被人体所吸收。比起煮,煎,烤,蒸的过程简单(做好准备即可,不用中间再去操作),时间可控,比较保持原汁原味,不会导致食品糊,焦等不良情况发生。所以现代养生是比较推崇蒸的方法。蒸制的食品,尽限度的保证了食品自身的营养,而且制作的流程中,温度均恒且柔,阻止了油炸等高温造出的元素带入的病毒侵袭。并且,在蒸制食品时,倘若食品原料中富含油脂(如肉食等),还会跟随蒸汽的温润渐渐把过剩的油脂轻解出来,减少油腻度。

       近来国外的一项研发陈述,采用蒸、煮的烹饪法子要远远好过煎、炸、薰。虽然后者在色、香、味上要更胜一筹,但它对食品营养的伤害也不容小视。因而,医生期望采用低温的蒸、煮烹饪食品。当然了,如果蒸制食品时,只要时间控制得当,在色、香、味上也是可以吸引味蕾的!         大米、面粉、玉米面用清蒸的方法,其营养成分可储存95%以上。如用油炸的方法,其维生素B2以及尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋是人类常吃的营养比较丰富的食物,对其烹调方法有差别,其营养的储存以及吸收率也有差别。煮蛋的营养以及吸收率为100%,蒸蛋的营养以及吸收率为98.5%。而煎蛋,它的吸收率为81%,因为,吃鸡蛋以蒸、煮为绝佳,既有营养又易吸收。再以花生为例,花生营养丰满,尤其是花生仁的红衣,能抵制纤维蛋白的融化,辅助骨髓制造血小板的作用,对许多有血性病状有较良好止血价值。花生只有煮着吃,才能保证其营养成分及疗效,倘若是炸着吃,虽然滋味香脆,但营养成分将损失近二分之一。所以,蒸的食品营养价值高。          

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